Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 5 – LA LIEVITAZIONE (Italian Edition)

Come ottenere un impasto professionale per una pizza di qualità:
tutto quello che dovreste sapere sulla lievitazione.
I diversi tipi di lievito, le procedure da seguire, il lievito madre, il lievito di birra, i lieviti chimici, l’impasto diretto, l’impasto indiretto, la fase della maturazione e tante ricette.

Più tutti i trucchi e i segreti del mestiere raccolti nelle sezioni "Inconvenienti", "Il Bello della Diretta" e "I Consigli del Pizzaiolo".

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