Sommaire
Pour commencer
- Notes préliminaires
- L'emplacement idéal
- Note importante concernant la sécurité
- La mise en place
- Un mot sur la propreté
- Le décompte
Les différents types de cuisson au barbecue
Le barbecue au charbon de bois
- Comment allumer un barbecue au charbon de bois
- Comment préparer un barbecue au charbon de bois pour cuisson à chaleur directe
- L'ajout de charbon
- Cuisson à chaleur directe sur feu de bois
- Comment préparer un barbecue au charbon de bois pour une cuisson à chaleur indirecte
- Comment fumer les aliments sur un barbecue à charbon de bois
Le barbecue au gaz
- Comment allumer un barbecue au gaz
- L'utilisation du barbecue au gaz
- Le fumage sur un barbecue au gaz
- L'utilisation des copeaux en papillote
Le contrôle de la chaleur
Autres types de grils
- Le gril électrique
- Le tournebroche
- La cuisson au fumoir
- Le fumoir à eau vertical
- Le fumoir horizontal cylindrique
Derniers conseils
- Comment nettoyer la grille
- Comment huiler la grille
- Comment vider le bac à cendres
- Comment vider la lèchefrite ou le récipient collecteur de graisse
Condiments de base
Rien ne fait ressortir les saveurs comme la cuisine au barbecue: le goût du bœuf saignant, la saveur saumâtre des fruits de mer et la succulence des légumes naturellement sucrés. Fumer, griller et parfois même brûler les aliments ajoute une profondeur unique à leur saveur.
Peut-être est-ce la raison pour laquelle l’intérêt pour la cuisson au barbecue connaît une progression fulgurante avec tous les nouveaux types d’appareils, l’ingéniosité des accessoires disponibles et notre recherche constante de saveurs de plus en plus audacieuses. La cuisine au barbecue est saine et parfois même spectaculaire et c’est un pôle d’attraction par excellence. Montrez-moi une personne à l’aise derrière un barbecue et je vous montrerai un homme ou une femme qui a le sens de la mise en scène, un hôte accompli et un cuisinier qui ose investir dans la saveur des aliments qu’il prépare.
Dans ce e-book, nous espérons dissiper vos craintes concernant la cuisine au barbecue. Dans les pages qui suivent, vous apprendrez à allumer le feu de votre barbecue en toute sécurité, et avec un peu de chance, dès le premier essai. Vous verrez aussi comment contrôler ce feu, qu’il s’agisse d’un appareil au bois, au charbon ou au gaz, afin d’obtenir une source de chaleur constante et fiable. Vous apprendrez à maîtriser les techniques de base, comme la cuisson à chaleur directe ou indirecte, de même que d’autres plus spécialisées comme le fumage, l’utilisation d’un tournebroche et la cuisson directement dans les braises. Vous découvrirez les différentes sortes de barbecues, d’accessoires et de combustibles ainsi que les enrobages et les assaisonnements qu’il faut pour griller, rôtir ou fumer vos aliments à perfection.
Pour commencer
- Notes préliminaires
- L'emplacement idéal
- Note importante concernant la sécurité
- La mise en place
- Un mot sur la propreté
- Le décompte
Les différents types de cuisson au barbecue
Le barbecue au charbon de bois
- Comment allumer un barbecue au charbon de bois
- Comment préparer un barbecue au charbon de bois pour cuisson à chaleur directe
- L'ajout de charbon
- Cuisson à chaleur directe sur feu de bois
- Comment préparer un barbecue au charbon de bois pour une cuisson à chaleur indirecte
- Comment fumer les aliments sur un barbecue à charbon de bois
Le barbecue au gaz
- Comment allumer un barbecue au gaz
- L'utilisation du barbecue au gaz
- Le fumage sur un barbecue au gaz
- L'utilisation des copeaux en papillote
Le contrôle de la chaleur
Autres types de grils
- Le gril électrique
- Le tournebroche
- La cuisson au fumoir
- Le fumoir à eau vertical
- Le fumoir horizontal cylindrique
Derniers conseils
- Comment nettoyer la grille
- Comment huiler la grille
- Comment vider le bac à cendres
- Comment vider la lèchefrite ou le récipient collecteur de graisse
Condiments de base
Rien ne fait ressortir les saveurs comme la cuisine au barbecue: le goût du bœuf saignant, la saveur saumâtre des fruits de mer et la succulence des légumes naturellement sucrés. Fumer, griller et parfois même brûler les aliments ajoute une profondeur unique à leur saveur.
Peut-être est-ce la raison pour laquelle l’intérêt pour la cuisson au barbecue connaît une progression fulgurante avec tous les nouveaux types d’appareils, l’ingéniosité des accessoires disponibles et notre recherche constante de saveurs de plus en plus audacieuses. La cuisine au barbecue est saine et parfois même spectaculaire et c’est un pôle d’attraction par excellence. Montrez-moi une personne à l’aise derrière un barbecue et je vous montrerai un homme ou une femme qui a le sens de la mise en scène, un hôte accompli et un cuisinier qui ose investir dans la saveur des aliments qu’il prépare.
Dans ce e-book, nous espérons dissiper vos craintes concernant la cuisine au barbecue. Dans les pages qui suivent, vous apprendrez à allumer le feu de votre barbecue en toute sécurité, et avec un peu de chance, dès le premier essai. Vous verrez aussi comment contrôler ce feu, qu’il s’agisse d’un appareil au bois, au charbon ou au gaz, afin d’obtenir une source de chaleur constante et fiable. Vous apprendrez à maîtriser les techniques de base, comme la cuisson à chaleur directe ou indirecte, de même que d’autres plus spécialisées comme le fumage, l’utilisation d’un tournebroche et la cuisson directement dans les braises. Vous découvrirez les différentes sortes de barbecues, d’accessoires et de combustibles ainsi que les enrobages et les assaisonnements qu’il faut pour griller, rôtir ou fumer vos aliments à perfection.
