Viajando por México, como lo ha hecho uno de nuestros colaboradores durante 30 años, hemos recopilado recetas de diferentes regiones, de restaurantes, mercados recopilado recetas de las abuelas y bisabuelas de la antigua y auténtica cultura que fue México antes de la invasión española y después, mientras la Nueva España evolucionó transformándose en México, la tierra de 42 culturas indígenas diferentes. Vivir en el tercio inferior de América del Norte y el aprendizaje de las costumbres y cultura de México, ha hecho más interesante la vida de más de un millón de expatriados de todo el mundo. Este país vibrante y espiritual ha sido un crisol de naciones indígenas independientes, sus conquistadores y visitantes amigos, y ha creado increíbles exquisiteces, salsas, moles y más desde hace siglos. Se llama mestizaje, «mezcla».
El maíz (elote) ha sido el cereal básico durante más de 5.000 años, y es el
alimento más importante en la dieta mexicana. Los granos de maíz se
remojan en agua y cal apagada, luego se muelen a la manera antigua.
Contenidos:
Elote: Tamales Verdes, Quesadillas de Flor de Calabaza, Enfrijoladas, Enchiladas Verdes, Enchiladas de Pollo con mole, Chilaquiles, Sopes o Gorditas, Tacos de Rajas
Arroz: Arroz blanco, Arroz con almejas, Arroz con chícharos, Arroz Primavera, Arroz Cuaresmal (arroz para Cuaresma).
Salsas: Salsa Mexicana, Salsa Endiablada, Salsa criolla, Salsa borracha, Salsa verde, Salsa roja, Guacamole.
Huevos: Huevos Rancheros, Huevos Mexicanos, Huevos Ahogados, Huevos Divorciados, Huevos Motuleños.
Frijoles: Frijoles de la Olla, Frijoles Partidos, Frijoles Refritos.
Postres y Panes: Dulce de Coco, Cajeta,
Churros, Buñuelos, Pan de Muerto, Rosca de Reyes.
Bebidas Mexicanas: Atole,Horchata de Arroz, Bebida de Chicha, Rompope, Pulque de Fresa, Caballito, Cóctel de Tequila.
COMIDAS REGIONALES:
Zona Norte:
Baja California y Baja California Sur: Sopa de Tortuga, Guisado de Tortuga, Ensalada de Pescado.
Sonora: Guisado, Alambre al estilo de Sonora, Tortillas Harina de Sonora. Chihuahua: Picadillo, Lengua Mechada, Sopa de Tortilla.
Coahuila: Cabrito en su sangre, Lengua Capeada
Nuevo León: Menudo Fronterizo, Machaca de Monterrey.
Zona Central Norte:
Sinaloa: Sopa Cahuama, Mochomos de Sinaloa, Chilorio.
Durango: Caldo Durangueño, Venado Asado, Gallina Borracha.
Zacatecas: Caldo de Médula de Cerdo, Chicharrones de la Vieja,
Compota Xoconostle.
San Luis Potosí: Jinetes a Caballo con Chaparreras, Zacahuil Huasteco, Molotes.
Aguascalientes: Pollo en Huarache, Pacholas.
Zona Oriental:
Nayarit: Calabaza con Piloncillo, Tostada de Nayarit, Pescado sacudido
Jalisco: Pozole, Birria, Tortas Ahogadas.
Colima: Charales en chile, Tatemado al estilo de Colima, Langostinos Marinados.
Michoacán: Manchamanteles, Pescado Blanco de Pátzcuaro,
Mole Michoacano.
Zona Central:
Guanajuato: Sopa de Nopales, Tasajo de Res, Cola de Zorro.
Querétaro: Sopa de Elote, Lomo de Cerdo, Budín de garbanzos.
Hidalgo: Escamoles con Guacamole, Santos Danzantes, Barbacoa de Borrego.
Estado de México: Sopa de Hongos, Sopa de Flor de Calabaza, Huanzontles, Nopales con Chipotle, Huitlacoche con Crema, Ancas de Rana Fritas.
Morelos: Lomo de Cerdo con Ciruelas, Pollo de Morelos, Migas de Morelos
Puebla: Chileatole, Pavo (Guajolote) con Mole Poblano, Chiles en Nogada
Tlaxcala: Xolostle, Cerdo Borracho, Filete de Tlaxcala
Zona Sur
Guerrero: Pozole Blanco, Clemole, Ceviche Acapulqueño
Oaxaca: Mole Negro Oaxaqueño, Filete de Cerdo Monte Albán, Tamales Oaxaqueños
Chiapas: Queso Relleno, Tamales de Juacane, Tacos de Plátano
Zona de la Península de Yucatán
Campeche: Cangrejo en Chilpachole, Pámpano al Estilo Campeche, Cazón con Tortilla
Yucatán: Papatzul, Pámpano Pok Chuk, Sopa de Lima
Quintana Roo: Panuchos de Guajolote, Cochinita Pibil
Zona del Golfo de México:
Tamaulipas: Sábalo a la Parrilla, Camarones con Chayotes, Roast Beef estilo Tampico
Veracruz: Tamales de Olla, Huachinango al estilo Veracruzano
El maíz (elote) ha sido el cereal básico durante más de 5.000 años, y es el
alimento más importante en la dieta mexicana. Los granos de maíz se
remojan en agua y cal apagada, luego se muelen a la manera antigua.
Contenidos:
Elote: Tamales Verdes, Quesadillas de Flor de Calabaza, Enfrijoladas, Enchiladas Verdes, Enchiladas de Pollo con mole, Chilaquiles, Sopes o Gorditas, Tacos de Rajas
Arroz: Arroz blanco, Arroz con almejas, Arroz con chícharos, Arroz Primavera, Arroz Cuaresmal (arroz para Cuaresma).
Salsas: Salsa Mexicana, Salsa Endiablada, Salsa criolla, Salsa borracha, Salsa verde, Salsa roja, Guacamole.
Huevos: Huevos Rancheros, Huevos Mexicanos, Huevos Ahogados, Huevos Divorciados, Huevos Motuleños.
Frijoles: Frijoles de la Olla, Frijoles Partidos, Frijoles Refritos.
Postres y Panes: Dulce de Coco, Cajeta,
Churros, Buñuelos, Pan de Muerto, Rosca de Reyes.
Bebidas Mexicanas: Atole,Horchata de Arroz, Bebida de Chicha, Rompope, Pulque de Fresa, Caballito, Cóctel de Tequila.
COMIDAS REGIONALES:
Zona Norte:
Baja California y Baja California Sur: Sopa de Tortuga, Guisado de Tortuga, Ensalada de Pescado.
Sonora: Guisado, Alambre al estilo de Sonora, Tortillas Harina de Sonora. Chihuahua: Picadillo, Lengua Mechada, Sopa de Tortilla.
Coahuila: Cabrito en su sangre, Lengua Capeada
Nuevo León: Menudo Fronterizo, Machaca de Monterrey.
Zona Central Norte:
Sinaloa: Sopa Cahuama, Mochomos de Sinaloa, Chilorio.
Durango: Caldo Durangueño, Venado Asado, Gallina Borracha.
Zacatecas: Caldo de Médula de Cerdo, Chicharrones de la Vieja,
Compota Xoconostle.
San Luis Potosí: Jinetes a Caballo con Chaparreras, Zacahuil Huasteco, Molotes.
Aguascalientes: Pollo en Huarache, Pacholas.
Zona Oriental:
Nayarit: Calabaza con Piloncillo, Tostada de Nayarit, Pescado sacudido
Jalisco: Pozole, Birria, Tortas Ahogadas.
Colima: Charales en chile, Tatemado al estilo de Colima, Langostinos Marinados.
Michoacán: Manchamanteles, Pescado Blanco de Pátzcuaro,
Mole Michoacano.
Zona Central:
Guanajuato: Sopa de Nopales, Tasajo de Res, Cola de Zorro.
Querétaro: Sopa de Elote, Lomo de Cerdo, Budín de garbanzos.
Hidalgo: Escamoles con Guacamole, Santos Danzantes, Barbacoa de Borrego.
Estado de México: Sopa de Hongos, Sopa de Flor de Calabaza, Huanzontles, Nopales con Chipotle, Huitlacoche con Crema, Ancas de Rana Fritas.
Morelos: Lomo de Cerdo con Ciruelas, Pollo de Morelos, Migas de Morelos
Puebla: Chileatole, Pavo (Guajolote) con Mole Poblano, Chiles en Nogada
Tlaxcala: Xolostle, Cerdo Borracho, Filete de Tlaxcala
Zona Sur
Guerrero: Pozole Blanco, Clemole, Ceviche Acapulqueño
Oaxaca: Mole Negro Oaxaqueño, Filete de Cerdo Monte Albán, Tamales Oaxaqueños
Chiapas: Queso Relleno, Tamales de Juacane, Tacos de Plátano
Zona de la Península de Yucatán
Campeche: Cangrejo en Chilpachole, Pámpano al Estilo Campeche, Cazón con Tortilla
Yucatán: Papatzul, Pámpano Pok Chuk, Sopa de Lima
Quintana Roo: Panuchos de Guajolote, Cochinita Pibil
Zona del Golfo de México:
Tamaulipas: Sábalo a la Parrilla, Camarones con Chayotes, Roast Beef estilo Tampico
Veracruz: Tamales de Olla, Huachinango al estilo Veracruzano
